中国吃蟹的历史悠久，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。螃蟹不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。“西风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，秋季是吃蟹的最佳时节，然而关于螃蟹，你知道常见的食用蟹都有哪些吗？买回的螃蟹又应该怎么进行保存？

常见食用蟹

青蟹

青蟹是我国珍贵的水产品之一，它的甲壳呈椭圆形，体扁平、无毛，头胸部发达，双螯强有力，后足形如棹，故有“据棹子”之称。其肉味鲜美，营养丰富，使用清蒸的方法可以最大程度地保留青蟹本身的鲜味，能吃到海鲜的鲜甜味。

珍宝蟹　　珍宝蟹每年秋季换壳，到冬季进入丰产季节，此时的珍宝蟹肉多且价低。由于珍宝蟹个体较大，肉较多，所以更适合取肉或斩后进行烹调。

帝王蟹　　帝王蟹肉质鲜美肥厚，并含有蛋白质、微量元素等营养成分，但由于中国及亚洲周边海域不产帝王蟹，所以在中国市场上的帝王蟹多为进口的速冻产品。如果掌握好时间和火候，使用清蒸的烹饪方法会把帝王蟹的口感和味道做到最佳。

兰花蟹　　兰花蟹因其螯和足呈鲜艳的蓝色，且外形似兰花而得名，在我国海南岛附近海域较为盛产。兰花蟹肉质洁白紧实，鲜嫩可口，适宜清蒸食用。

红花蟹　　红花蟹产于我国南方沿海一带，如阳江、海南等。其皮薄肉多，肉质洁白醇厚，口感紧致鲜美，因为是海蟹，人工养殖困难，所以价格较高。

沙母蟹　　沙母蟹外形较小巧，背甲呈青灰褐色，与海边沙地颜色相近，背甲前端边缘呈锯齿形，螯较小巧。沙母蟹是在市场上最常见的海蟹，适合烹炒，肉质细嫩。

3个方法教你保存螃蟹

放入宽敞容器中定时喷水

螃蟹的生命力很强，室温只要在15~25℃就可以存放。将螃蟹放置在较宽敞的盒子或盆中，用喷壶定时给它们喷洒清水，以保证其环境的湿度，这样可以让螃蟹存活3~5天。

放入浴缸中加水活养

如果购买的螃蟹太多，也可直接放在浴缸中活养。浴缸四面光滑，可以保证螃蟹不会逃跑。在浴缸内放入适量清水（1~3cm厚即可）以保证螃蟹生活环境的湿度，再投放一些小鱼、泥鳅、活虾等作为其食物，这样能存活5~10天。不过需要注意的是，室温活养的螃蟹一定不能提前刷洗，因为刷洗对螃蟹有很大的伤害，会导致其快速死亡。

放入塑料桶中加水活养

准备一个30~50cm高的塑料桶，把螃蟹依次放入（注意不要让螃蟹层叠），然后加水至螃蟹身体的一半高。这时需要注意的有两点：一是不要将螃蟹全部埋住，如果水太深，会导致螃蟹缺氧窒息而死；二是桶不能加盖，这样也是确保螃蟹有充足的氧气。采用这种方法保存螃蟹，在气温不高的秋季，螃蟹可存活超过5天。